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很多人开始喝茶的时候，看见茶叶上的绒毛总觉得奇怪，看着不干净还把整个茶汤都弄浑浊了，自然也就以为是喝到了质量不佳的茶。这些白色的绒毛其实叫做“茶毫”。

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“茶毫”，它们是茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有大量丰富的茶氨酸。

也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，

一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度

一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。

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茶叶为什么会长茶毫？《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释：茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，

这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

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制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。红茶的茶多酚在制作中会被氧化

黄红色的物质，所以制成后的红茶，茶毫呈现出金黄色，这也是为什么红茶上的茶毫叫做金毫。

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为什么有些茶叶没有茶毫呢？并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，选用相对比较粗

老的芽叶，太嫩了反而做不出来这等风味。有些茶经揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。

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一般来说，很多需要保留茶毫的名优茶，原料鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛

已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工

序，使得茶毫看起来更美观。

大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等

以白毫显露；君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露；白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

当然，茶毫太多的茶，由于冲泡方法不当出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，

茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。 

而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。

在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

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茶毫有什么用？茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸表现出来的是鲜甜味，将茶叶冲泡以后，也可以增进茶汤的香气和滋味。因此，茶叶中含

有茶毫的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。

一般来说，鲜叶的越嫩，茶毫就越多，通常情况下，还是可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质的。茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，

茶叶品质是由多种因素决定而成的。泡茶时观察一下茶叶的茶毫，看它们在水中缓缓泡开，也不失为一种乐趣之一。

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