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茶文化，是中国传统文化的重要组成部分。而中国人的饮茶方法也是随历史发展不断变化的。

关于人类最早为什么要饮茶，以及是怎样形成饮茶习惯的说法有很多，如：

1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说：是以上几种说法的综合，认为最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

药用到食用：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。

古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

食用到饮用：一、煮茶：唐代，是中国茶史中绕不过去的一个关键节点。唐代以前无制茶法，往往直接将茶放在釜中烹煮，这也是中国唐代以前最普遍的饮茶法。西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。

二、煎茶：从唐代开始，饮茶开始由粗放走向精致。 唐代的喝茶主要是用煎茶法。所谓煎茶法，就是采摘茶芽叶、蒸汽杀青、干燥后碾成粉末，烧水烹煮的茶汤制备和饮用的方法。

陆羽《茶经》完整记述其程序，包括选茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、罗茶、煮水、加盐、育华到品尝等几个环节。

三、点茶：到了晚唐至五代间，宋代点茶法代替煎茶法成为主要的饮茶方式。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。

宋代点茶法不再在茶中加入任何作料，已经纯粹是清饮了，因此更加注重茶汤的色、香、味。且点茶在碾罗、候汤、冲点、击拂都有较高的技艺要求，进而还衍生出了“斗茶”这一活动。

四、泡茶及现代茶艺：到了明代，饮茶就更讲究了，泡茶之风盛行，这可以说是中国茶文化发展的拐点，由于讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等，还带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。经过朱权、文征明、唐寅等文人倡导，以品饮散茶为主的泡茶茶艺达到了较高层次的艺术品茗阶段，流行于江南文人雅士聚集地区，也被成为文人茶艺。而这就是也是现在最为常见的茶艺。

看完后，大家是不是对饮茶方法的历史变化有了更多了解？原来，中国现代的饮茶文化是随着时代发展不断变化而形成的，现在所常用的泡茶法也是在明代才开始盛行哦！