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关于茶梗

很多人觉得不喜欢，其实茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。

茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

有人把茶叶梗当草，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。有的人把茶梗视为宝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。

茯茶与茶梗

茯茶主要都是压紧茶，茶叶在制作过程中，要通过发酵渥堆、高温蒸汽熏蒸，重槌密压，以及发酵过程中微生物的作用，制作成茯茶成品，其中茶叶的外形都已经失去了原有“美好”的形态。

于是有人便认为茯茶多梗不是好茶，茶梗外貌丑但对茯茶品质却有不小贡献。

所以，如果还用其他茶的品评标准，对茯茶的“外形”和“叶底”的完整性进行衡量，这对茯茶似乎是不公平的。

对于茯茶来说，你不必对茶梗“梗梗于怀”。

上品茯茶，也应有适量的茶梗

按照国家标准，茯茶含梗量一般在6% - 10%之间。茶梗过多会影响茶叶的美观，于是人们往忽视其优点，却不知道茯茶之梗对茯茶品质的优良作用。

茯茶相对都比较耐泡，十多泡之后，汤色依然很浓，殊不知茯茶耐泡原因除了其内含物质在起作用，还与茶梗有关。

茶梗在茯茶中的

茶梗是茯茶的“香水”

茶梗中含有一定数量的香气物质，从茶叶尖向下，茶叶香气逐渐下降，但茶梗所含的香气，和能够分解转化为香气的有机物质却最高。

茯茶在生产过程中，当茶叶原有的香气，因汽蒸灭菌和微生物发酵而减弱后，茶梗中经发酵转化的香气类物质，却能随水分的渗透，转移到茶叶中，使茶叶的香气增加。

这些物质转移到叶片，并与金花菌代谢物结合，转化成更高更浓的香味品质。所以，适量的茶梗可赋予茯茶更高的香气!

茶梗是茯茶的“味精” 

大部分的茯茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。

所以考虑到口感的丰富，茯茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：

像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得茯茶更好喝。

茶梗还能“种花”

茯砖茶有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为茯茶砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。

因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。

所以，我们不必对茶梗“梗梗于怀”。

黑茶贵子 金花璀璨

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