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黑茶

是暗夜里远处的青山，充满岁月的沧桑厚重。

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黑茶简介

黑茶五行属水，属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

黑茶是六大茶类之一，是加工过程中有微生物参与品质形成的真正意义上的发酵茶。黑茶是世界上除红条和绿茶以外，产销量最大的茶类，也是中国最具特色的茶类之一。

制作工艺

传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、

湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黑茶种类

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

今天我们主要来了解下茯砖，也就是陕西有名的泾阳茯茶。

泾阳茯茶

# 历史

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。

# 特性

茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

# 茯茶加工

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有"发花"工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

# “金花菌”

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的"金花"。

以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。

茯茶的"金花"，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本

身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

# 茯茶保存

茯茶是能长期保存的茶叶（在通风干燥忌异味处），茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色逐渐由浅转深，茶性由凉转平渐温，加

上茯茶特有的金花发酵工艺，有效降低了茶叶中苦涩等刺激性物质，对肠胃更友好，对睡眠影响小，更加适合多数人的体质。

品一口菌香四溢，醇和甘甜，再品一口至醇至美，韵味无穷。其呈现出的温和茶性和甜醇口感，越陈越有味，让人日久生情，久喝不厌。

# 冲泡方法

茯茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，随着时间推移，口感层层递进，每隔一段年份都有惊喜。一些茶叶冲个七八道已经淡而无味，但茯茶经久耐泡，盖碗冲泡、煮茶壶蒸煮、保温杯闷泡，不苦不涩，入门新手都能冲泡出一壶好茯茶。

茯茶的价值不仅在于茶叶中茶多酚、茶多糖等成分的综合作用，更在于“金花”的功效在加强。在大健康时代，茯茶作为健康饮品，其健康价值不容小觑，每天一杯茯茶，润物细无声，越品越舒服，喝出精气神。

有一种味道，叫做茯茶的味道，她的妙处，喝了才明白。好的味道，不一定给你轰轰烈烈的感觉、不一定瞬间带给你惊喜，但是，它抵得住流年、经得起时间， 越来越迷人、越来越芬芳。

中国是世界上唯一能够加工六大茶类的国家，其中，白茶、黄茶、黑茶，是中国独有的工艺技术。即使有的国家能够加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国传授过去的技术。

茶，是中国人的国饮，亦是全世界的财富

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