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相去不到千年，宋朝与如今相比，喝茶方式已是大相径庭，主要流行点茶法。这在宋朝大书法家蔡襄的《茶录》中，已经有了详细记载。 尔后，艺术家皇帝宋徽宗更是亲自撰写《大观茶录》一书，有关点茶的林林总总都收录其中。

那么，点茶究竟如何点？

第一步：灸茶

宋时的茶叶与现在差别很大，为蒸青绿茶：蒸过后的茶叶要榨去 茶膏，再加水研磨，后填入模具中压制成饼状，再烘干即可。

在点茶之前，对茶饼进行处理很重要。首先要炙茶，用开水浸渍茶饼，刮去其上的膏油，用箝子夹住茶饼在微火上烤炙干爽。

第二步：敲碎茶饼

第三步：碾茶

将茶饼“以净纸密裹槌 碎”，把敲碎的茶块放入碾槽中，快速有力地将其碾成粉末，也可用石磨研磨。

第四步：罗茶

磨好的茶粉，还要 过罗细筛几遍，按照《茶录》中的要求，茶罗罗底要“绝细”，这样点茶才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。

第五步：候汤

宋人点茶讲究水质，以清洁流动的活水为佳，烧水至第二沸水即可，蔡襄认 为：“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉。”

第六步：燲（xié）盏

茶末与水都准备妥当了，先别急着点茶，这之前还需要盏，即用开水冲涤茶盏。这样做也有深意，能使点茶时浮沫多而稳定。

第七步：置入末茶

第八步：调膏

趁着茶盏还有温度，拨入茶粉，注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏，然后一边注入开水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫即可。

第九步：击拂

击拂，是点茶的关键，在《大观茶论》 中，宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。

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