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《茶经》曰：“凡採茶，在二月三月四月之间。”叶芽壮如春笋的茶，生长在山石经长期风化土层肥沃且排水性良好的土壤上，新梢长到四、五寸，象刚从地面抽生出来的薇蕨，要凌晨带露采摘。次一等的芽叶（短而瘦小），生长在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。若当天有雨，则不能采茶，晴天有云也不采，天气晴朗时才采摘。采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶饼就做完成了。

茶饼的形状千姿百态，大致而言，有的像唐代胡人靴子皮革的皱缩纹；有的像山顶上的浮云，卷曲多变；有的像制陶人用水澄泥，膏面光润；等等。这些都是精美上等的茶。但有些茶像竹皮笋壳，枝梗很硬，难以蒸捣，做成的茶饼表面像晾筛状；有的像荷叶被寒霜摧残、茎叶凋坏，状貌全变了，其形状萎缩衰败。这些就是粗老茶、劣质茶。
从采摘到封装，经过了七道工序。从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共分为八个等级。压出了茶汁的茶叶是光亮的，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的颜色是黑的，当天制成的颜色是黄的；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。

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