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茶叶分类与制茶工艺的关系

现在比较通行的茶叶分类标准，一般是按照制茶工艺来分类的。所有的茶叶根据成茶精制过程中焙火和发酵程度的不同，造成茶叶及茶汤品质各不相同。赶快来看看具体茶叶分类吧！

绿茶

不发酵

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

代表茶有：①龙井茶、②碧螺春、③信阳毛尖、④都匀毛尖、⑤紫阳毛尖茶等。

白茶

轻微发酵

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露，成品茶的外观呈白色，故名白茶。

主要产地有福建福鼎市、政和、松溪、建阳等地，品种分为①白毫银针、②白牡丹等。

黄茶

轻发酵

黄茶是中国特产，其品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

分①“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽)、②“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、)、③“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

乌龙茶

半发酵

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

代表茶有：①铁观音、②大红袍、③冻顶乌龙茶。

红茶

全发酵

红茶，英文为Black tea。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：①日照红茶、②祁红、③滇红、④川红、⑤苏红、⑥越红等，尤以祁门红茶最为著名。

黑茶

后发酵

黑茶（dark tea），原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使成品茶的外观呈暗褐色，或黑色，故得名，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，属于后发酵茶，且普遍能够长期保存，有越陈越香的品质。

黑茶主要品种要包括①陕西泾阳茯砖茶、②云南普洱茶、③湖南黑茶、④湖北老青茶、⑤广西六堡茶、⑥四川边茶等。

泾阳茯砖茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。也是古代统治者“安边治边”的重要手段之一。

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